八寸酸奶慕斯蛋糕的做法 詳解海洋酸奶戚風(fēng)慕斯生日蛋糕步驟

戚風(fēng)蛋糕 互聯(lián)網(wǎng) 更新:2023-06-17 22:21
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[導讀]做八寸海洋酸奶戚風(fēng)慕斯生日蛋糕步奏有點(diǎn)復雜,首先要做八寸戚風(fēng)蛋糕層打底。然后做慕斯層,接著(zhù)做各種海洋裝飾品,最后進(jìn)行裝飾。雖然海洋戚風(fēng)慕斯蛋糕做法繁瑣,但是作為生日蛋糕送...

做八寸海洋酸奶戚風(fēng)慕斯生日蛋糕步奏有點(diǎn)復雜,首先要做八寸戚風(fēng)蛋糕層打底。然后做慕斯層,接著(zhù)做各種海洋裝飾品,最后進(jìn)行裝飾。雖然海洋戚風(fēng)慕斯蛋糕做法繁瑣,但是作為生日蛋糕送給孩子、朋友、長(cháng)輩是不錯的選擇哦!

八寸酸奶慕斯蛋糕的做法 詳解海洋酸奶戚風(fēng)慕斯生日蛋糕步驟

材料:

戚風(fēng)蛋糕托材料:雞蛋黃100g、牛奶80g、玉米油39g、低筋粉90g、雞蛋白175g、細砂糖75g、玉米淀粉6g、檸檬汁(幾滴)、八寸活底圓模1個(gè)。裝飾品(貝殼)材料:海星魚(yú)8連硅膠模具、白巧克力100g。裝飾品(海洋酒凍層)材料:①深色海洋:銳澳藍色雞尾酒200ml、雪碧100ml、吉利丁片(放入冷水中泡軟)15g、②淺色海洋:銳澳藍色雞尾酒50ml、雪碧50ml、吉利丁片(放入冷水中泡軟)5g、③味好美藍色食用色素(可不用)。慕斯層材料:酸奶350g、淡奶油200g、細砂糖80g、吉利丁片(放入冷水中泡軟)20g、檸檬汁5ml。裝飾品(沙灘和浪花)材料:消化餅干4片、太平奶鹽梳打餅干2片、椰絲(適量)、裝飾品(其他):融化的黃油5g、錫紙、塑料圍邊1個(gè)、絲帶1米。

八寸酸奶慕斯蛋糕的做法:

  1. 做八寸海洋酸奶戚風(fēng)慕斯生日蛋糕,蛋糕層做的是戚風(fēng)蛋糕片,做了三層。用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯層。最后做了海洋、沙灘、貝殼。有沒(méi)有很漂亮,特別適合做生日蛋糕。

    八寸酸奶慕斯蛋糕的做法1 八寸酸奶慕斯蛋糕的做法4
  2. 第一步驟:做八寸戚風(fēng)蛋糕層
    將80g牛奶倒入39玉米油,順時(shí)針攪拌均勻,油奶完全融合,需要攪拌5分鐘左右。

    八寸酸奶慕斯蛋糕的做法5
  3. 將90g低筋粉過(guò)篩倒入油奶液里;

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  4. 上下翻攪均勻(像炒菜一樣從底部向上翻攪,防止面粉起筋),直到?jīng)]有面疙瘩。

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  5. 再加入100g雞蛋黃,用打蛋器順時(shí)針攪拌均勻, 直到完全無(wú)顆粒感,形成絲滑蛋黃糊。

    八寸酸奶慕斯蛋糕的做法8 八寸酸奶慕斯蛋糕的做法9
  6. 下面做蛋白霜,將75g細砂糖加入6g淀粉,混合均勻。同時(shí),開(kāi)始預熱烤箱,上下火160度(注意:提前充分預熱烤箱)。

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  7. 先用電動(dòng)打蛋器高速把雞蛋白打散成大魚(yú)眼泡的狀態(tài);加入27g砂糖淀粉混合粉,并滴入幾滴檸檬汁(易于打發(fā));

    八寸酸奶慕斯蛋糕的做法11 八寸酸奶慕斯蛋糕的做法12
  8. 打蛋器調整中速,打發(fā)到蛋白體積膨脹一倍,再倒入27g細砂糖(及淀粉),中速打發(fā)蛋白出現明顯紋路,再加入剩余27g,繼續攪拌。(分三次加糖是蛋糕是否蓬松的關(guān)鍵)。

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  9. 注意:做戚風(fēng)蛋糕的時(shí)候,硬性發(fā)泡要打10分鐘,濕性發(fā)泡要打8分,我的經(jīng)驗是打9分。打不夠時(shí)間,蛋糕會(huì )發(fā)不起來(lái),會(huì )過(guò)濕過(guò)甜不易熟;打的時(shí)間過(guò)長(cháng),戚風(fēng)蛋糕容易開(kāi)裂,時(shí)間最好掌握在9-10分鐘內。濕發(fā):打蛋器勾起蛋白,呈大彎角,低垂的角度小于90度。八九分發(fā):呈小彎角,低垂的角度90多度。硬發(fā):直直挺立,不彎曲。

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  10. 蛋糕霜分三次加入蛋黃糊里,采用上下翻拌的方式,攪拌均勻(翻拌就像炒菜一樣上下翻攪,為了不消泡)。拌好的蛋糕糊蓬松光亮,顏色形狀都很飽滿(mǎn)均勻。

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  11. 將蛋糕糊從高處倒入八寸模具里,搖晃輕震兩下,除去蛋糕糊里的氣泡。

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  12. 將蛋糕糊放入預熱好的烤箱里,上下火選擇140度,烤60分鐘。實(shí)際烘烤時(shí)間要根據自家烤箱決定。

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  13. 拿出烤好的戚風(fēng)蛋糕,輕摔兩下,倒扣放置。等完全涼透之后脫模、切片。

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  14. 第二步驟:做貝殼
    把100g白巧克力放入容器里,再放到蒸鍋上,加熱至融化的狀態(tài)。(注意:容器無(wú)水無(wú)油,蒸鍋不要加蓋子)

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  15. 將融化的白巧克力液體倒入模具里,放涼。然后放到冰箱冷凍12小時(shí)即可。

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  16. 第三步驟:做藍色海洋酒凍層
    兩個(gè)盆中分別倒入50ml和100ml的雪碧。

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  17. 加熱雪碧,放入已經(jīng)用冷水泡軟的吉利丁片。(注意:50ml的雪碧里加入5g冷水泡軟的吉利丁片,100ml加入15g)。

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  18. 等吉利丁片完全溶解,不再加熱,室溫晾涼。放涼后,50ml的雪碧里兌入50ml的銳澳藍色雞尾酒(100ml的兌入200ml),攪拌均勻。

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  19. 如果覺(jué)得顏色不夠藍,可滴入藍色味好美食用色素,也可不加色素。(300ml滴入一滴,100ml滴入半滴)放入冰箱里冷藏一晚備用。

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  20. 第四步:做酸奶慕斯層
    將完全晾涼的戚風(fēng)蛋糕脫模,然后倒扣戚風(fēng)蛋糕切片,分成三層。(竅門(mén):可用牙簽確定高度,切起來(lái)均勻。)

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  21. 切掉戚風(fēng)蛋糕的外圍邊。

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  22. 用錫紙把活底模的底部包起來(lái),在活底模內壁均勻涂抹一層黃油(防粘),放置備用。

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  23. 下面開(kāi)始做慕斯糊。
    將80克的細砂糖倒入200ml的淡奶油中;

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  24. 順時(shí)針輕輕攪打均勻呈奶昔狀的奶油糊即可(注意:不要打過(guò))。

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  25. 取60g酸奶,放到蒸鍋上加熱,加入20g涼水泡軟的吉利丁片,直至吉利丁片完全融化。

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  26. 從蒸鍋上拿下酸奶,室溫放涼后,加入全部的酸奶,順時(shí)針攪拌均勻。再加入一小勺檸檬汁,順時(shí)針攪拌均勻。

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  27. 再倒入全部的呈昔狀的奶油糊,順時(shí)針攪拌均勻,即形成慕斯糊。

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  28. 第五步:組合海洋酸奶戚風(fēng)慕斯生日蛋糕
    將一片戚風(fēng)蛋糕片放入八寸圓模中,倒入一部分慕斯糊,蓋住戚風(fēng)蛋糕片即可。

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  29. 再放上一片蛋糕片,再倒入一層慕斯糊。放上第三層戚風(fēng)蛋糕片,倒入剩下全部慕斯糊。

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  30. 放入冰箱冷藏一晚。

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  31. 第六步驟:裝飾
    做沙灘層,將4片消化餅干和2片太平奶鹽梳打餅干,碾成粉末狀。

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  32. 將藍色酒凍從冰箱取出,切成無(wú)規則小塊。

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  33. 將戚風(fēng)慕斯蛋糕從冰箱里取出,把蛋糕架在幾個(gè)杯子上,用吹風(fēng)機輕吹模具外壁,模具會(huì )自然脫落。

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  34. 把戚風(fēng)模式蛋糕放在操作臺上,加上圍邊,系上絲帶。先鋪一層深藍色酒凍,再鋪一層淺藍色酒凍。

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  35. 接著(zhù)撒一圈蘇打餅干沫,然后鋪一層顏色較深的消化餅沫,再撒一些椰絲充當海浪。放上貝殼狀巧克力。清新漂亮的海洋酸奶戚風(fēng)慕斯生日蛋糕完成了。

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  36. 以上就是八寸酸奶慕斯蛋糕的做法,海洋系酸奶戚風(fēng)慕斯很適合做生日蛋糕哦!快動(dòng)手試試吧~~

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